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Dinkelkracher Brötchen

Dinkelkracher Brötchen

Zutaten Quellteig:

95 g Milch
210 g Wasser
425 g Dinkelmehl Type 630
45 g Dinkelmehl Type 1050

Zutaten Hauptteig:

10 g Hefe
10 g Salz
15 g Honig
10 g weiche Butter

Saaten nach belieben
50 g Wasser ( Zum Bedampfen )

Zubereitung:

Das Wasser in den Mixtopf geben für 3 Min / 50 Grad / Stufe 1.

Milch, und Mehl hinzufügen und für 5 Min / Teigknetstufe verkneten.

Den Teig im MIxtopf 60 Min gehen lassen.

Nach der Ruhezeit die Zutaten für den Hauptteig hinzufügen und für 5 Min / Teigknetstufe verkneten.

Den klebrigen Teig nun in ein rechteckiges Gefäß geben und 90 Min ruhen lassen.

Alle 30 Min bitte den Teig dehnen und falten, damit der Teig sich am Ende verdoppelt hat.

Den Teig nun auf die leicht bemehlte Arbeitsmatte geben und 100 g Portionen abstechen.

Jeden Teigling rundschleife und am Schluß etwas länglich rollen.

Solltet Ihr Mohn-, Sesam- oder Kümmelbrötchen machen wollen, bitte das Brötchen mit Wasser benetzen und
die Oberfläche in die Saat drücken.

Jetzt die Teiglinge in die bemehlte Kuchenform legen und mit dem Keep & Carry abdecken.

Die Teiglinge können jetzt über Nacht ruhen.

Am nächsten Morgen, die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 230 Grad / Umluft vorheizen.

Die Brötchen werden der länge nach 1 cm eingeschnitten.

Die Kuchenfom in den Ofen schieben und die 50 g Wasser zum bedampfen mit Schwung unten in den Backofen schütten.

Nach 20 Min sind die Brötchen fertig und können auf dem Kuchengitter auskühlen.

Guten Appetit und viel Spass

In meiner Facebook-Gruppe ” Thermosternchen mit Pampered Chef – Claudia Pritzkow – ” findet ihr noch weitere Rezepte und Kommentare rund um Pampered Chef.

Folgende Pampered Chef Produkte wurden verwendet:
Mini-Kuchen / Keep & Carry / Kuchengitter

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